Storia:

Lo spirito Douvelle è nella casa di famiglia da 15 anni, la douvelle è un piccolo fossato utilizzato per fare una botte di rovere, più sottile delle doghe, questo fornisce lo snodo finale per finire la reggiatura del fusto. In questo spirito di realizzazione e un tocco finale, il Douvelle è un fulcro della nostra gamma per mostrare il nostro know-how enologico.



Uvaggio: 100% Chardonnay.

Stile organolettico:

Carattere floreale in attacco, lascia spazio a grande complessità su aromi empireumatici, vaniglia, moka si esprimono su un finale pieno e grasso. Uno champagne complesso che unisce potenza ed eleganza.

Vinificazione:

A seconda delle annate, una selezione dei nostri migliori appezzamenti di Chardonnay viene separata per continuare da un lato un processo di vinificazione in piccole annate INOX e dall'altro nelle nostre botti di rovere. Dopo la fermentazione l'affinamento avviene sulle fecce fini con poca rimestatura. Sarà l'assemblea il giudice di pace a stabilire quali pezzi si sposeranno insieme per produrre il nostro Douvelle, composto dal 40 al 60% di vinificazione in legno a seconda delle annate.

Affinamento in cantina: 50 mesi

Dosaggio: 6 g / L
 
Abbinamento cibo e champagne: Champagne gastronomico, la Douvelle si abbina bene con carni rosse in salsa, formaggi patè cotti accompagnati da marmellata di fichi.