Storia:

Il Topazio Rosa ha la particolarità di presentare una purezza e una brillantezza molto particolare, rara tra le pietre di Topazio più comunemente Oro giallo; proprio come i nostri vini Champagne dove il rosato rappresenta solo una piccola parte delle gamme. Nella litoterapia si riconosce che il Topazio Rosa stimola l'intellettuale e lo spirituale; virtù che possono essere conferite anche alle nostre bollicine di Champagne.



Uvaggio: 25% Chardonnay, 35% Pinot Nero, 40% Pinot Meunier, 15% Pinot Nero vinificazione Rouge

Stile organolettico:

Ogni fase della vinificazione deve condurci all'armonia desiderata: Frutti rossi freschi (lamponi, fragole) aromi floreali con dolcezza (Violetta) portati dal Pinot Nero; Aubépine portato da Chardonnays. Lo stile dovrebbe essere piccante, floreale e leggermente dolce per mantenerlo arioso.
 
Vinificazione:

Concentriamoci sulla vinificazione in rosso. Pratichiamo la diraspatura e la pigiatura sui nostri Pinot Noirs, (cioè il raspo (struttura del grappolo) viene separato dagli acini per evitare aromi erbacei e caratteristiche tanniche.

Affinamento in cantina: 24 mesi minimo

Dosaggio: 9 g / L

Abbinamento cibo e champagne: il suo carattere piccante, il suo colore ci portano naturalmente a frutta e dessert, ma questi dovrebbero contenere solo il loro zucchero naturale. Lo champagne brut non si abbina necessariamente a dessert eccessivamente dolci. Interessantissimo il gioco di colori con un pizzico di triglia in salsa di agrumi.