Histoire:

Voilà 15 années que l'esprit Douvelle est dans la Maison familiale, la douvelle est une petite douve servant à l'élaboration d'un fût de chêne, plus fine que les douelles, celle-ci assure la jonction finale pour finir le cerclage du fût. Dans cet esprit d'accomplissement et de touche finale la Douvelle est une pièce maitresse de notre gamme pour montrer notre savoir-faire oenologique.



Assemblage : 100 % Chardonnay.

Style organoleptique :

Caractère floral en attaque, laisse place à une grande complexité sur les arômes empyreumatiques, le vanillé, le moka s'expriment sur une finale ample et grasse. Un champagne complexe mariant puissance et élégance.

Vinification :

En fonction des années, une sélection de nos meilleures parcelles de chardonnays sont séparés afin de poursuivre d'une part un parcours de vinification dans de petites cuvées INOX et d'autre part dans nos fûts de chêne. Suite aux fermentations, l'élevage se fait sur lie fine avec peu de batonnage.  L'assemblage sera le juge de paix pour déterminer quelles pièces seront mariées ensemble pour produire notre Douvelle, composée de 40 à 60 % de vinification bois en fonction des années

Vieillissement en cave : 50 mois

Dosage : 6 g/L
 
Accord mets et Champagne: Champagne de gastronomie, la Douvelle s'accordera avec des viandes rouges en sauce, des fromages à pate cuite accompagné d'une confiture de figues.