Histoire:

Une cuvée Extra-Brut dosée précisément à 2 grammes/litre.  Présentée en 2021 pour la première fois. Sous l'impulsion de nos clients historiques qui nous demandaient de réaliser une cuvée tel un roc taillé dans la masse, incisif et précis.

Nous avons minutieusement sélectionné un vin élevé en fût de chêne pour créer une liqueur de dosage bien spécifique à cette cuvée dont la teneur est moins concentrée. L'apport de sucrosité semble inexistant mais est pourtant indispensable tel un exhausteur de goût pour sublimer les agrumes

Le nom : cette cuvée éveille l'esprit, à la première mise en bouche, son nom s'est naturellement gravé sur le flacon.

Assemblage : 100 % Chardonnay, 

Style organoleptique :

Citrus, zest , pomélos, fleur d'acacia, tension minérale iodée, notes de noix de coco. Ne cherchez pas la rondeur, nous sommes là pour découvrir l'explosivité d'un extra-brut.

Vinification :

Fermentation alcoolique en cuve INOX, la fermentation malolactique n'est pas systématique, en fonction des caractéristiques de l'année de vendange. 

Liqueur à base d'un vin vinifiée en fût, vieillie puis utilisée dans des proportions contenant moins de sucre.

Vieillissement en cave : 36 mois

Dosage : 2 g/L
 
Accord mets et Champagne:

Cette cuvée Extra-Brut ne doit pas être accordée avec les mets sucrés. Préférez une entrée fraiche comme un tartare de saumon zesté,un plateau d'huitres pour le caractère iodé et pour les plus chanceux quelques grains de Caviar.